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Miércoles, 19 de Diciembre 2018
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Chincha es probablemente uno de los lugares del país con más mestizaje. Hombres y mujeres de color, algunos "coolies" chinos, italianos que se asentaron en la zona y criollos españoles, contribuyeron a éste plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quién agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurrío juntar todo en un solo plato. Y quedó como un plato que simboliza fiesta, celebración y festejo.

 

SOPA SECA (Receta de Marilú Barrios)

1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA

1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N°40

2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO

1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA

1/2 CUCHARADITA DE COMINO

1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO

1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS

16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATÁN O EN PROCESADOR

1 TAZA DE PEREJIL PICADO

1/2 TAZA DE ACEITE

Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba. Dejar reposar 10 minutos.

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